فاز توسعه پلان آشپزخانه

آشپزخانه رستوران ایتالیایی تا حد زیادی از اصول اجرایی آشپزی فرانسه هم استفاده می‌کند. در طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران ایتالیایی اصل brigade system فرانسه به کار گرفته می‌شود.

در سیستم brigade  اعتقاد راسخ بر این است که هر منطقه آشپزخانه صنعتی باید مختص یک وظیفه کاری مشخص گردد و اشتراک کاری در فضا تا حد ممکن به حداقل برسد. بر اساس آن منطقه‌های مختلف در آشپزخانه رستوران ایتالیایی بر اساس تکنیک به کار گرفته شده، تقسیم کار و گروه بندی غذا کاملا از هم جدا می‌شوند.

در آشپزخانه صنعتی رستوران ایتالیایی همه چیز منطقه بندی می‌شود. به همین دلیل سازمان دهی در این فضا به شدت بالا خواهد رفت. پتانسیل‌های این سازماندهی کارایی را هم به طرز چشم گیری افزایش می‌دهد.

همیشه برای مطمئن شدن از ساختار درست آشپزخانه صنعتی در قبل از فاز راه ندازی رستوران ایتالیایی از گروه متخصص مشاوره بگیرید و تجربیات کسانی که در تحقیق، توسعه و اجرای پلان کانسپ ایتالیایی تجربه زیادی دارند کمک بگیرید.

راه اندازی رستوران ایتالیایی: منطقه آماده سازی سفارش‌های سرد و پیش غذاهای خاص این کانسپت

در غذاهای ایتالیایی پیش غذاهای تنوع بی حد و مزی دارند. این جغرافیا برای مزه‌های سرد اهمیت زیادی قائل است.

به همین دلیل می‌توان منطقه آماده سازی مزه‌های سرد را از پیش غذاهای گرم جدا کرد. در صورت مختصر بودن منو این دو بخش را در یک منطقه می‌شود ادغام کرد، اما آنچه اهمیت دارد تخصیص یک فضای مجزا برای آماده سازی پیش غذاها است.

بخش انتقال به ظرف، ارسال سفارش به مشتری در مجاورت این قسمت قرار خواهد گرفت.

ناحیه آماده سازی پیتزا و منطقه فر‌ها

آنچه کافه و رستوران ایتالیایی را از رستوران‌های هم گروهش جدا می‌کند، نمایشی بودن پخت و پز برخی آیتم‌ها است. رستوران ایتالیایی تجربه منحصر به فرد تماشای روند پخت انواع پیتزا را در اختیار مشتری‌ها قرار می‌دهد.

از همین رو فر پیتزا و ناحیه آماده سازی آن باید در حدفاصل فرانت و بک رستوران، دقیقا در ناحیه مشترک این دو قرار داده شود. همچنین فر پیتزای باید قابلیت نمایش پخت را داشته باشد.

ناحیه ساته کردن یا تاپینگ خاص غذاهای ایتالیایی  

غذاهای ایتالیایی که در دنیا معرف شده‌اند، با نوع اصلی آن که در این کشور مرسوم است کاملا فرق می‌کنند. در حالی که غذاهای ایتالیایی اصیل در پاستای تنوع زیادی دارد در حالی در دنیا پیتزا انواع مختلفی دارد.  

برای اینکه راه اندازی رستوران ایتالیایی و سرو غذاهای مختلف تا آنجا که ممکن است به مشابه نوع اصیل آن شود، باید ناحیه Sauté یا تاپینگ خاص این نوع غذاها به درستی در نظر گرفته و جایگذاری شوند.

این منطقه یکی از پر استفاده ترین بخش‌های در آشپزخانه صنعتی کانسپت ایتالیایی است، به همین دلیل باید قطعا در راه اندازی رستوران ایتالیایی و پلان آن آورده شود.

در اجرای ناحیه Sauté این جنبه حیاتی است که کارایی باید در سطح بالایی باشد، و در آن بتوان حداقل ۱۲ سفارش را به صورت هم زمان آماده کرد.

جایگذاری صحیح ناحیه Sauté به این صورت است که یا کاملا از سایر فضا مستقل در نظر گرفته می‌شود، یا در اتصال با منطقه آماده سازی پاستا در پلان طراحی آشپزخانه صنعتی چیده می‌شود.

منبع: راه اندازی رستوران ایتالیایی

راه اندازی رستوران ایتالیایی: تخصیص بودجه اضطراری

تغییرات ناگهانی در این کسب و کار اجتناب ناپذیر است. پس بدون غافلگیری انتظار آن را داشته باشید و خود را به خوبی آماده کنید.

خیلی از رستوران‌ها شروع خوبی دارند اما به بازه زمانی که در آن مشتری زیاد نیست بر می‌خورند و اداره همه چیز کاملا به هم می‌خورد.

راهکار هوشمندانه این است که همیشه بودجه اضطراری داشته باشید. آن را برای هر ماه کاری به روز کنید و از کافی بودن آن با توجه به روند کاری مطمئن شوید.

·         دقیقا ۹ تا ۱۰ ماه کاری طول خواهد کشید تا روند رو به رشد رستوران کاملا معکوس و منفی شود. نقطه شکست بعد از راه اندازی رستوران ایتالیایی در این بازه به طور معمول رخ می‌دهد.

بنابراین بوجه کافی داشته باشید تا این بازه بحرانی را از سر بگذارنید. اگر به فکر بحران نباشید تمام دارایی‌‎های خود را بدون برنامه ریزی مصرف خواهید کرد.

نباید با دیدن استقبال روزهای اولیه بعد از افتتاح و راه اندازی رستوران ایتالیایی خوش خیال شوید. زمان دهید تا کسب و کار شما شکل مناسب به خودش بگیرید و روند تخصص بودجه را در همه ماه‌ها با در نظر داشتن پس اندازی هدفمند مدیریت کنید.

غذاهایی که بر اساس موقعیت جغرافیای همراه با ویژگی‌های خاص یک کشور هستند، یکی از سمبل رستوران‌داری هستند. کانسپت رستوران ایتالیایی دقیقا یکی از همین استایل‌ها است.

نفوذ محبوبیت این نوع رستوران در هر کشوری باعث شده است، اداره رستوران ایتالیایی را به تجارت پر سود تبدیل کند.  

خیلی از کانسپت‌های رستورانی سرخط کاری و آشپزی خود را از اصول غذاهای ایتالیایی می‌گیرند. نه تنها غذاهای ایتالیایی باب میل خیلی‌ها هستند بلکه تکنیک‌های به کار گرفته شده در فرآیند آماده سازی این غذا در کانسپ‌های رستورانی دیگر نیز استفاده می‌شود.

البته که خیلی از غذاهای شناخته شده این کشور روند آماده‌سازی مشابه‌ای دارند و این راه اندازی کافه و رستوران ایتالیایی را ساده‌تر می‌کند. اما برای اینکه طعم خاص را با استاندارد بالای هر غذا همراه کنید با ظرافیت اجرایی را وارد کار کنید.

غذاهای فرانسوی بنیان گذار شروع آشپزی مدرن بوده‌اند. از طرفی غذاهای ایتالیایی سرآغاز تغییر در الگوی مصرف تقریبا همه چیز شده‌اند.

با این وجود در راه اندازی رستوران ایتالیایی و طراحی آشپزخانه آن لازم است تا الزامات تکنیک‌های آشپزی و ابزارهای مورد نیاز آن را در نظر داشته باشید. طراحی و تجهیز دقیقا باید با این جنبه‌ها هماهنگ شوند.

تمام آشپزخانه‌های صنعتی به سطح یکسانی از پارامترهای طراحی از جمله، قابلیت ذخیره سازی، سادگی پاکیزگی، کارایی و اجرا ساده نیاز دارند.

اما بسته به منو رستوران ایتالیایی، خط کاری در بخش پشتی می‌تواند بسته به تم رستوران تفاوت زیادی با موارد دیگر داشته باشد.

منبع : راه اندازی رستوران ایتالیایی

در طراحی منو رستوران که از غذاهای یک کشور خاص تبعیت می‌کند، حتما نام اصلی آنها استفاده خواهد شد. واضح است که برخی از این نام‌ها شناخته شده‌اند و خیلی از آنها شاید به گوش مشتری‌های شما نخورده باشد.

در هر صورت باید از نام اصلی غذاها در منو استفاده کنید و اصلا خلاقیت را وارد این فاز کار نکنید. ساز طرفی تا آنجا که ممکن است غذایی را در منو رستوران ایتالیایی بگنجانید  خلاصه‌ باشد. طولانی بودن و تلفظ مشکل نام غذاهای درصد سفارش آنها را پایین می‌آورد.

·         در زیر هر آیتم منو باید خلاصه‌ توصیفی در مورد غذاهای و محتویات آن آورده شود، تا مشتری ضمن سفارش شناخت مناسبی از آیتم‌های مختلف داشته باشد.

پاستا در منو رستوران ایتالیایی  

پاستا یکی از کلیدی‌ترین رستوران‌های ایتالیایی است. اما همه مشتریان رستوران شما تفاوت‌های بی شمار بین انواع پاستای ایتالیایی را نمی‌دانند. مثلا فرق راویالی با ترتالینی برای همه مشتری‌ها واضح نیست.

برای راه اندازی کافه و رستوران زمانی که می‌خواهید منو این کانسپت را طراحی کنید، خوب است تا برای جلوگیری از سردگرمی آنچه که این پاستا را متفاوت می‌کند را در ابتدای توضیحات بیاورید.

همچنین می‌توانید از تصویر‌های نشانگر برای هر کدام در منو استفاده کنید. این سفارش را برای مشتری ساده خواهد کرد.

راه اندازی رستوران ایتالیایی: از این اشتباهات در طراحی منو بپرهیزی

رستوران ایتالیایی می‌تواند از سد رقابت بالای این کانسپ رستورانی محبوب عبور کند، به شرطی که فرمول موفقیت همه چیز را قبل از اجرایی کردن در دست داشته باشد.

یکی از فاکتورهای موفقیت در راه‌اندازی رستوران ایتالیایی تعیین جایگاه خود و مشخص کردن گروه مشتریان مد نظر است. برای انجام درست این کار باید رقبا و نیازهای خاص گروه مشتریان رستوران خود را به خوبی بشناسید.  

همچنین گفتگوی بصری باید با تاثیر گذار و هدفمند باشد تا پیش روی شما در این مسیر روند مناسبی را طی کند.

در رستوران داری رقابت بالایی وجود دارد. در این کار باید مشتریان را به رستوران خود سوق دهید و لذت برددن از فضا را طوری به آنها منتقل کنید که برای تجربه وعده‌ای دیگر به مجموعه شما قدم بگذارند.

اگر در مراحل ابتدایی بعد از راه اندازی رستوران ایتالیایی از جلب توجه مشتریان باز بمانید، شانس موفقیت در این کار به شدت پایین خواهد آمد. اکثر رستوران‌ها به همین دلیل به سرعت بسته خواهند شد، و روند صعودی رشد اتفاق نخواهد افتاد.

خیلی‌ها به رستوران می‌روند تا اوقات خاطره انگیزی را با همراهان خود تجربه کنند. با این وجود، خیلی از کارآفرینان مجبور به بستن رستوران می‌شوند زیرا عملکرد آنها رضایت بخش نیست.

·         یکی از دلایل شکست خیلی از رستوران‌ها عدم آشنایی با اصول اولیه کارکرد این تجارت در بخش‌های مختلف هستند. به همین دلیل به سرعت از گروه رقابتی فعال کنار می‌روند و دیگر جزو انتخاب‌های مشتریان قرار نخواهند گرفت.

باور خیلی‌های این است که اگر رستوران ایتالیایی فقط غذا درجه یک سرو کند، همه چیز برای آن سودآوری خواهد داشت.

کیفیت خوب سرویس و آیتم‌های منو یک اصل پایه است، اما در کنار کیفیت، باید رستوران خود را به برند تبدیل کنید تا بتوانید در طولانی مدت اعتماد مشتری‌ها را به خود جلب کنید.

بعد از راه اندازی رستوران ایتالیایی خیلی‌ها نمنی‌توانند پتانسیل مجموعه خود را به فعلیت تبدیل کنند. حتی مواد متعدد از تحقیق‌های مختلف نشان داده است که نرخ شکست در صنف رستوران داری بالا است.

مثلا برطبق آنالیزی که مجله Restaurant Startup & Growth magazine انجام داده است، ۲۳ درصد از مجموعه‌های غذاخوری در همان سال اول با شکست روبرو می‌شوند.

اما همین مطالعه نشان می‌دهد که اگر با اعمال راهکار و اصول مختلف از سال اول بعد از راه اندازی کانسپت رستوران ایتالیایی عبور کنند، نرخ شکست به شدت پایین خواهد آمد و عدد آن نزدیک به صفر خواهد شد.

منبع :راه اندازی رستوران ایتالیایی

غذای ایتالیایی یکی از پر تقاضاترین سفارش‌های در هر رستورانی است. تقریبا همه غذاهای ایتالیایی را دوست دارند و محبوبیت این کانسپت رستورانی بی حد و مزر است. این میزان محبوبیت فاکتوری است که راه اندازی رستوران ایتالیایی را برای هر کسی یکی از جزو یکی از گزینه‌های همیشگی قرار داده است.

شما می‌توانید از محبوبیت غذای ایتالیایی به نفع کسب و کار خود استفاده کنید و برای راه اندازی رستوران ایتالیایی سرمایه گذاری کنید.

اگر علاقه ویژه به غذاهای ایتالیایی داشته باشید و بخواهید در عملیات اجرایی و اداره کانسپت رستوران ایتالیایی موفق عمل کنید، باید با تجهیزات خاص این رستوران به خوبی آشنا شوید.

در اینجا مقاله به راهنمای راه اندازی رستوران ایتالیایی آورده شده است. بعد از خواندن این راهنما قادر خواهید بود تا مسیر راه اندازی رستوران ایتالیایی را به بدون سردگمی خودتان مستقلا طی کنید.

راه اندازی رستوران ایتالیایی: شناخت غذاهای این کشور

یکی از مهمترین چیزی که باید به خاطر بسپارید این است که زمانی که می‌خواهید رستوران ایتالیایی راه اندازی کنید، شناخت عمیق غذاهای این کشور میتواند یکی از کلیدهای موفقیت رستوران شما باشد.

همیشه منوی جامع و کامل جزو یکی از فاکتورهای برتری به شمار خواهد رفت. اما باید همه چیز را با برآوردهایی که نسبت به هزینه تمام شده و میزان تقاضای دارید، هماهنگ کنید. پس شروع با منو محدود هم می‌تواند نقطه آغاز بسیار مناسبی باشد. آنچه مهم است بهترین نوع آماده سازی غذاهای مد نظر رستوران ایتالیایی خواهد بود.

۳ اصل در آماده سازی غذای ایتالیایی حکم فرمایی می‌کند. همین اصول سنگ بنای فاز طراحی و راه اندازی رستوران با همین کانسپت هم هستند.

۱.المان‌های مهم در آشپزی ایتالیایی: آماده کردن Battuto عالی

Battuto در آشپزی ایتالیایی ترکیبی از مواد اولیه‌ای است که به خوبی ریز شده باشند. یکی از این میکس‌های اولیه پرکاربرد پیاز ریز شده، هویچ و کرفس است. همه اینها باید در ناحیه آماده سازی هر روزه تهیه شوند و بدون پخت به غذا اضافه گردد.

ترکیب Battuto بسته به نوع غذا می‌تواند کاملا تغییر کند. مثلا میکس جعفری، سیر، زیتون و مقداری فلفل قرمز ریز شده پایه‌ای برای پخت اکثر غذاهای ایتالیایی است.

۲.استفاده از ظروف آشپزی درجه یک

ماهیتابه در آشپزی ایتالیایی معنای کاملا متفاوتی دارد. از هر فرم آن برای غذا خاصی استفاده می‌شود. مثلا از تابه‌ای که عمیق با لبه‌های آن منحنی باشد برای پخت ملایم انواع استیک استفاده می‌کنند.

پاستا همیشه باید در ظرف استوانه‌ای پخته شود. این به این دلیل است که زمانی که آب به نقطه جوش می‌رسد و به آن پاستا اضافه می‌شود، دما سریع‌تر به بالاترین درجه ممکن بازگردد. همچین ظرف استوانه تمام استیل از چسبیدن پاستا به همدیگر جلوگیری می‌کند.

۳.راز آشپزی ایتالیایی: کیفیت سس و مقدار مناسب آن در غذا

یکی از اصل‌های مهم در آشپزی ایتالیایی این است که هر غذای به سس تنها آغشته شود و هرگز برعکس این رخ ندهد. نسبت سس باید کاملا در غذاهای مختلف مناسب باشد. مثلا برای ۵۰۰ گرم پاستا به عصاره ۱ کیلوگرم گوجه فرنگی نیاز است. کیفیت انواع سس و تازگی آن باید در تمام غذاها کاملا رعایت شود.

این ۳ اصل مهم در آشپزی ایتالیایی باید در رستورانی که از همین کانسپ پیروی می‌کند، رعایت شود. به همین دلیل باید ناحیه آماده سازی اختصاصی و تجهیزات مناسب برای راه اندازی رستوران ایتالیاییی در نظر گرفته شود.

فاز طراحی منو در راه اندازی رستوران ایتالیایی  

در طراحی منو رستوران ایتالیایی فقط نباید نام‌های مشهور را لیست کنید، بلکه باید برای راه اندازی رستوران ایتالیایی منو را به نحوی بچینید که به بیزینس کارت شما و کسب و کارتان تبدیل شود. پس از ایده‌های ابتدایی کمی فراتر بروید.

هر رستوارن دار با تجربه می‌داند که با کمک منو عالی همه چیز کانسپ معنا و مفهوم تازه‌ای پیدا می‌کند و موفقیت در این کار حتمی‌تر خواهد بود.

اما غذای ایتالیایی با چالش‌هایی همراه است و دلیل آن این است که این غذاهای شناخته شده هستند. بنابراین، ترفندهاییی که با به کارگیری آن طراحی منو این کانسپت رستورانی به بهترین وجه برای راه اندازی رستورانی ایتالیایی جذاب و کاربردی خواهد شد، در این بخش آورده شده است.  

منبع : راه اندازی رستوران و کافه