باریستاها و کرونا موضوعی می باشد که شاید درد دل بسیاری از کافه داران و باریستاهای حرفه ای می باشد، کوید 19 از تولید کنندگان تا باریستاها بر همه افراد در سرتاسر زنجیره تامین قهوه تأثیر خود را گذاشته است.

بیش از 90 درصد کافه ها در سراسر جهان مجبور شده اند در برخی مواقع درهای خود را ببندند، گرچه این موضوع برای برخی کافی شاپ دارها قابل کنترل بوده، اما برای بسیاری از دست دادن ناگهانی مشتری و این تجارت بسیار ویرانگر بوده است.

در واقع می توان گفت برای آنکه در راه اندازی کافی شاپ و مراحل توسعه آن به مشکل برنخورید که بیماری کرونا باعث تغییر شیوه مصروف قهوه شده است و تقریبا باعث شده که کافی شاپ ها بیشتر به حالت نیمه فعال در بیایند و گاهی کاملا تعطیل شوند، و همچنین شیوه کار آنها نیز تغییر کرده است و بسیاری به سمت قرار دادن پیک و تحویل قهوه درب منزل برای مشتری خود روی آورده اند!

از آنجا که انواع و اقسام مشاغل مجبور شده اند فعالیت خود را به حداقل برسانند و درهای مغازه های خود را ببندند، بیکاری در سراسر جهان بسیار افزایش یافته است.

موارد و مشکلات که باعث ایجاد این وضعیت برای باریستاها و کافی شاپ ها شده است بسیار گسترده می باشند که از جمله آنها می توان به ترس مردم از حضور در محیط های تفریحی(البته کاملا صحیح و ضروری می باشد)، عدم هماهنگی و اتخاذ تصمیم های متناقض نهادها مختلف در این امر، افزایش قیمت تمام محصولات و… اشاره کرد.

فقط در ایالات متحده که صولا دارای مراکز آمارگیری دقیق و صحیحی می باشند، نرخ بیکاری فقط در دو ماه از 3.5٪ به 14.7٪ رسیده است که درصد بیشتر این آمار شامل مشاغل مرتبط با خدمات غذایی و مهمان داری از جمله کافی شاپ ها و رستوران دارهای می باشد که بر مشاغل بسیاری از مردم در تمام بخشهای صنعت تأثیر گذاشته است.

هرچند گاهی با بهبود روند و افزایش پرتوکال های بهداشتی مسئولین اجازه باز بودن و فعالیت و راه اندازی کافی شاپ ها را داده اند اما موضوع اصلی و مهم باز بودن آنها نمی باشد بلکه عدم وجود مشتری و کاهش بسیار بالای آن دغدغه اصلی می باشد.

متأسفانه همانطور که این موضوع روی کافی شاپ ها تأثیر می گذارد، بر افرادی که در آنها کار می کنند نیز تأثیر گذار است و هزاران باریستا در سراسر جهان شغل خود را از دست داده و یا حقوقشان کاهش پیدا کرده است.

با این حال اگرچه شرایط سختی برای همه ما می باشد، اما لازم است که ما دوست داران قهوه حمایت خود را از مشاغل قهوه  از جمله کافه ها و باریستاهای محلی انجام دهیم.

منبع: مجله قهوه 

یکی از موضوعاتی که بسیاری از دوست داران قهوه و کسانی که به طور کاملا تخصصی موضوع تهیه قهوه را بررسی می کنند رست قهوه می باشد.

ما در این مقاله سعی داریم به بررسی اشتباهات رایج رست قهوه که ممکن است برای ما اتفاق بی افتد و از آن مطلع نباشیم، غافل از اینکه این عیب ها و نواقص متداول در رست دادن قهوه توسط ما می تواند کاملا طعم قهوه ما را تحت تاثیر قرار دهد.

رعایت نظم و گیج نشدن مشتری یکی از موارد بسیار مهمی می باشد که باید در منو رعایت کنید، از شلوغ کردن منو با تصاویر مختلف جدا پرهیز کنید، البته منوی شما نباید خیلی هم ساده و بی روح باشد.

برای کسانی که به طور حرفه ای اینکار را با دستگاه رُستر قهوه انجام می دهند باید بگوییم که قبل از ریختن دانه های سبز قهوه لازم است رستر چند دقیقه شروع به کار کند که این زمان متناسب با شرایط دمایی محیط شما می تواند متغییر باشد.

جدا کردن قسمت های مختلف خدماتی که شما ارائه می دهید مثل لیست نوشیدنی ها، نوشیدنی های سرد، نوشیدنی های گرم، غذاها، دمنوش ها و…. از مهمترین کارهایی می باشد که لازم است انجام دهید

این موضوع را می توان گفت قطعا یکی از نواقص رست دادن قهوه است که در بسیاری از ما اتفاق می افتد، چون جز خصوصیات اخلاقی ما به حساب می آید که فکر می کنیم همه چیز را بلدیم و یا اینکه چیزی را فراموش نمی کنیم.

اما باید بدانید قطعا بدن ثبت مستندات لازم مثل درجه حرارت، مدت زمان رست، جریان هوا (در رُستر قهوه) و… تقریبا هر بار ممکن است رست شما حالت متفاوتی را تجربه کنید، مهمتر اینکه شما با ثبت اتفاقات می توانید هر بار از تجربیات بار قبل تجربه کسب کنید و به مرور فرایند رست دادن قهوه خود را تغییر دهید.

ایوان گیلمن Evan Gilman که یکی از برترین باریستاها دنیا به حساب می آید در مورد این موضوع می گوید: “هنگامی که من تفت می دهم و شروع به رست می کنم، از ابتدا تا انتها درجه حرارت را ثبت می کنم، از دمای شارژ شروع می کنم تا وقتی که دانه ها را از رستر بیرون می آورم، به طور معمول هر 30 ثانیه یادداشت برداری می کنم.”